Zutaten
- 2 Laugenbrötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 100 ml Milch
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Eier
- 1 EL Paniermehl
- Salz, Pfeffer
- 500 g braune Champignons
- 250 g Spitzkohl
- 1 EL Öl
- 200 g Schinkenwürfel
- 250 ml Gemüsebrühe
- Zucker
- 200 g Crème-Fraîche
- Emmentalerkäse
Zubereitung
- Brötchen klein würfeln und in eine Schüssel geben.
- Zwiebel schälen und klein würfeln.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten.
- Milch zugießen, kurz erhitzen und alles über die Brötchen gießen.
Ca. 10 Minuten beiseite stellen. - Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest zu den Brötchen geben.
- Eier zufügen und alles zu gut verkneten. Falls die Masse zu weich ist, eventuell noch 1–2 EL Paniermehl unterkneten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit angefeuchteten Fingern ca. 14 kleine Knödel formen.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen.
- Knödel zugeben, Temperatur reduzieren und Knödel darin ca. 10 Minuten garen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
Beiseite stellen. - Pilze säubern und putzen, halbieren.
- Spitzkohl putzen, waschen, in feine Streifen schneiden.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Schinkenwürfel darin anbraten, die Hälfte herausnehmen.
- Pilze in die Pfanne geben und kräftig anbraten.
- Restliche Zwiebeln und Spitzkohl zufügen und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Crème-Fraîche unterrühren und noch einmal abschmecken.
- In eine Auflaufform geben.
- Knödel darauf setzen und mit Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 20 Minuten überbacken.
- Mit Schnittlauch und Schinkenwürfel bestreut servieren.
